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黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭,是起源于明代宫廷的御膳名吃。明朝时期便迅速流传民间,至清代民国时期,老济南的「吉玲园」「汇泉楼」、「聚丰德」并称省城名店,各商富贾,达官显贵纷至沓来,招牌菜「百草黄焖鸡」更是深受时任山东省韩复榘的喜爱,他曾为此赏银三十块,并称赞说:「此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝。
选料精细,必须是鲜嫩鸡腿肉。 投料准确,对所用主料都需严格过称下锅。
锅体讲究,必须用江苏宜兴产的砂锅,不能用金属器皿。
烹饪讲究,每次制作鸡肉重量不得超过2斤,确保食料配比。
注重火功,一次制作的时间不得超过6分钟,确保肉质鲜嫩。
汤浓味厚,二次收汤注重肉香及口感,老汤亦纯美无比。
余香饮食小吃创业培训学校经过多年对黄焖鸡米饭店总结,对传统做法经过深入研究,配方采用秘制酱料工艺技术,选用二十余种滋补香料及调味品严格按比例调配而成,做成后色香味美,口感鲜嫩,透味不粘腻,香味浓郁。本菜品汤色红亮,口感滋糯、老道醇厚、油而不腻,令人回味无穷,令人百吃不厌。鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉,做出的黄焖鸡嫩滑多汁,汁味和香味浸入鸡肉内部,色泽靓丽,肉质滑嫩。用土制砂锅烧制而成,砂锅内汤汁沸腾,香气直入鼻中,鸡块滚烫,色度与亮度呈现较佳状态。